In cucina

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Condimenti: aglio o cipolla (oppure nessuno dei due)?

Gusti personali, abitudini familiari, tradizioni regionali. Possiamo davvero scrivere di regole valide per tutti in cucina? Si, in parte. È questo il caso dei condimenti, per i quali nel tempo si sono consolidate pratiche riconosciute un po’ in tutta la penisola. Non sono delle verità...

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7 tecniche semi-serie per tagliare la cipolla e non piangere

Se la cipolla ti fa piangere in cucina, c'è un solo responsabile cui imputare la "colpa" scientifica: lo zolfo (e i suoi derivati). Sono infatti gli stessi elementi solforati a caratterizzare in positivo l'aroma della cipolla e allo stesso tempo a rilasciare, al taglio, dei composti volatili...